Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú, reconoció y premió con el El Ají de Plata a los pequeños productores que con esfuerzo y tenacidad proporcionan la materia prima de la apreciada cocina peruana. Gastón Acurio y Mariano Valderrama destacaron la importancia de la pequeña agricultura y la necesidad de valorar adecuadamente el trabajo de los productores y encontrar mercados y precios más justos para ellos. La CNCJ-Perú estuvo en Mistura y tiene el reportaje.
Gastón Acurio, uno de los cocineros más reconocidos del Perú y organizador de Mistura, destacó la importancia de los pequeños productores para la gastronomía peruana. En esta interesante entrevista publicada por La República, Acurio sostiene queel estado debe reconocer las grandes oportunidades que se encuentran dentro de la pequeña agricultura. Compartimos con ustedes la entrevista completa.
La República: Mistura mostró una línea horizontal de importancia entre el productor y el empresario. ¿Cómo masificar ese pensamiento para que el agricultor adquiera el valor que merece?
Gastón Acurio: El Estado aún no ve en la pequeña agricultura una oportunidad económica, lo que ve hasta ahora es solo un problema. Cocineros de Francia o Italia, que se quedan maravillados con nuestra papa nativa, comprarían toda la producción de Julio Hancco (campesino cusqueño) a $ 5 el kilo si pudieran. Pero no pueden porque el Estado no hace nada para romper las barreras que impiden que nuestra papa nativa se venda allá. Hoy la política de estado apuesta por la gran agricultura, y está bien. Pero cuando crea en la mediana y la pequeña agricultura, el Perú va a ser una potencia alimentaria mundial porque no solo exportará masivamente productos que salen de desiertos convertidos en valles sino productos que convertirán a pequeños agricultores en pequeños exportadores. Leer el resto de esta entrada »
